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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes
- 1 daurade de 1,2 kilo environ
- 4 bulbes de fenouil
- 2 branches de fenouil
- 2 cuillères à soupe de Ricard
- 90 gr de beurre
- 12 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Vin suggéré : Sancerre, Coteaux du Layon. |
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1. Coupez les feuilles des bulbes de fenouil, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en lanières.
2. Faîtes fondre quarante grammes de beurre dans un poêlon. Quand il est chaud, déposez
les légumes pour les saisir.
3. Quand ils commencent à sécher, arrosez-les avec le Ricard, salez et poivrez et baissez
le feu.
4. Salez et poivrez la daurade à l'intérieur après y avoir introduit les feuilles de fenouil.
5. Salez et poivrez à l'extérieur du poisson, déposez-le sur une feuille d'aluminium
et formez une papillote.
6. Introduisez la papillote dans le four préchauffé (thermostat 7) durant vingt-cinq minutes.
A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 6.
7. Recueillez le jus de cuisson de fenouil et un quart des bulbes pour les mixer.
8. Coupez le beurre en morceau et laissez-le se ramollir.
9. Mettre les feuilles de fenouil mixées dans une casserole et amalgamez-les avec le beurre au bain-marie
sur un feu très doux.
10. Incluez la crème toujours au bain-marie
11. Ouvrez la papillote, dressez la daurade sur le plat de service, entourez-la de fenouil, décorez
harmonieusement, servir aussitôt.
Accompagnez de la sauce.
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